Olive Harvest på Villa Zingale Startar i mitten av november varje år
Den doftande olivoljor av Toscana är unika, de är mindre känsliga än liguriska sorter, och mindre fullständig än sorter som odlas och pressas i söder. Våra oljor är utmärkande i balans fruktig smak och undertoner pepprig och mycket engagemang går in i sin produktion.
Oliver är fortfarande plockas för hand, och de är kammade från trädet grenar med en lång instrument som liknar en konstig sax, som sedan läggs i korgar. Medan vissa områden använder mer mekaniska metoder för att skörda oliver, dessa har ännu inte idealiska eftersom de kan skada både oliver och träden. Den gamla metoden, som kallas Brucatura, som fortfarande råder. I Toscana, oliver är alltid plockas för hand, för Tuscans inte tror att en oliv som faller till marken är värt vårt fina olio, en sådan olivolja kan skadas och förstöra en hel trycka på.
Eftersom det görs för hand, skörd är oliv svåra arbete. Vanligtvis, hela familjen, och ofta sina vänner, uppmanas att sätta in med lantarbetare för skörden. Oliverna plockas medan de gröna och tidpunkt är kolossalt viktiga. När frukten av träden skall det rusade till pressen för att undvika nedbrytning. En oliv är 20 procent olja, och även om detta kanske inte ses som en mycket hög fetthalt kan orsaken oliverna att skämma bort snabbt. Jäsningen blir också en fråga när oliverna plockas. Så det är på de pressar så snabbt som möjligt.
Som jag sa, olivolja varje cirka 20 procent olja, så det tar många oliver för att producera en liter olja, cirka 200 hundra per liter är ett genomsnittligt antal. Men bland de finaste oljor, ibland tar det frukten av ett helt träd att producera en liter.
Här i Toscana, som i de flesta i Italien, oliver är pressats i en kommunal kvarn som kallas en Frantoio. På Frantoio, många odlare sätta sina oliver pressas, men varje odlare är stolt över sina oliver och kommer tillsammans med dem till fabriken, för att säkerställa att endast hans skörd går till att trycka på. Varje brukare, måste boka tid för hans pressning, och ibland hela hans familj kommer tillsammans att avvakta den slutliga produkten.
