油香的托斯卡纳橄榄油是唯一的，他们是那么微妙比利古里亚品种，少品种的种植全压比和南部在。 我们的油是在其独特的意味平衡水果风味和胡椒，并很长篇幅进入生产。

橄榄仍用手工采摘，他们剪刀精梳奇怪对从树枝上长有一酷似文书，然后放入篮子。 虽然一些地区正在使用机械收割橄榄更多方法，这些都不够理想，因为它们可以破坏双方的橄榄和树木。 旧的方法，Brucatura称为仍然盛行。 在托斯卡纳，橄榄总是由手工采摘，为托斯卡纳不相信一个橄榄跌倒在地上的奥利值得我们以下的罚款;这种橄榄油可以破坏，破坏整个紧迫。

因为它是手工做的，橄榄收获是艰难的工作。 通常情况下，整个家庭，而且往往他们的朋友，被要求在球场收获工人与农场。 采摘的橄榄绿色，则是大大的重要时机。 一旦果实是关闭的树木，必须向新闻界赶到，以避免损坏。 橄榄是百分之二十的石油，而这可能不是很多见过这样一个，高脂肪含量可能会导致橄榄，惯迅速。 发酵也成为一个问题，一旦采摘橄榄。 因此，它是到印刷机尽快。

正如我所说，每个橄榄是百分之二十左右的石油，因此它需要大量的橄榄生产一公升的油，约200升，每百是一个平均数字。 然而，在最好的油，有时需要在树上的果子的整个生产一公升。

在这里，在托斯卡纳，在意大利最著名的，被按下的橄榄在公用厂被称为一个Frantoio。 在frantoio，许多种植者带来的橄榄被按下，但每个种植橄榄自豪的是他和他们一起同来的工厂，以确保收成，只有他的迫切进入的。 每个种植者必须作出紧迫任命他，有时他的全家来一直等待最终产品。