為至少2500年的舊佩科里諾托斯卡諾奶酪，在托斯卡納附近產生一個叫做伊爾 Forteto奶酪廠。 它有軟，半硬的版本，軟版本是成熟的至少20天，而半硬質奶酪是成熟的，至少4個月。 形成輪子，外皮為淺黃色至暗黃色，白色，象牙或淺黃色的內飾，取決於年齡。 年輕的版本是溫和，有點濃郁，但成熟的版本是非常清晰，具有較明顯的堅果的味道。 在IL Forteto你會發現佩科里諾，新鮮或年齡或松露或黑胡椒。 每一種滋味是一種特殊的喜悅，提供意想不到的記憶托斯卡納。